Descubre los secretos de la fusión de especias americana por excelencia. Toda su historia y usos culinarios, a continuación.
¡Buen provecho!
¿Qué es el cajún? Origen del cajún
En primer lugar, para referirnos al “cajún” (término derivado de la Acadia) como tal debemos remontarnos al siglo XVIII.
La cultura cajún, proviene de los descendientes franceses que vivían en la Acadia, nombre dado antiguamente a Nueva Escocia y otras zonas de Canadá como Nueva Brunswick, situadas en la frontera con Estados Unidos. Fue este el lugar donde los franceses se asentaron inicialmente en la época colonial y que un tiempo después tras la lucha y posterior derrota con las colonias británicas, tuvieron que exiliarse. Finalmente, los cajunes también llamados acadianos, acabarían instalándose en la parte francófona de Nueva Orleans y principalmente en las zonas rurales de Luisiana trabajando como agricultores, cazadores, pescadores, etc.
Estos nuevos habitantes, acabaron estableciendo nuevos vínculos y lazos con otras colonias que ya habitaban por allí fusionando todas sus culturas y tradiciones, instaurando una nueva identidad cultural, la cultura cajún, la cual sigue vigente actualmente.
¿Qué es el sabor cajún?
Partiendo de que la cocina cajún nació de la necesidad de los refugiados acacianos empobrecidos tras la expulsión británica, estos tuvieron que readaptar la su comida francesa tradicional con los productos y las especias autóctonas de la zona donde vivían. Cabe destacar que el sabor cajún, aparte de la obvia influencia canadiense y francesa, también tiene “retales” y detalles incorporados de la cocina africana, americana e india.
Poniéndose de moda en las grandes ciudades en los años ochenta, los cocineros norteamericanos más famosos crearon tendencia con el famoso “sabor cajún”, aunando la tradición, actualizándola y convirtiéndola en una posibilidad de “viajar” al origen a través del gusto, continuando la moda hasta nuestros días.
Dentro de esta corriente, salieron platos tan conocidos como el “blackened fish”, pescado frito rebozado en una mezcla de especias hasta quedar prácticamente carbonizado o muchos menús “americanos” que indican que tienen el punto cajún, hacen ver que son platos con mucho sabor proporcionado por los distintos mix de especias que los conforman, dando un peculiar y exquisito sabor. Hacer referencia al sabor cajún, es hacerlo a la cocina campesina, autóctona y tradicional donde siempre van ligados los ingredientes locales (hierbas y especias principalmente) y predominan las recetas sencillas.
¿Cómo hacer una mezcla de especias cajún?
La receta más popular de las mezcla de especias cajún, es la que consta de las siguientes:
- Ajo deshidratado
- Cebolla deshidratada
- Pimienta
- Tomillo
- Orégano
- Cayena
- Fenogreco
Una vez conocidas las especias “base” protagonistas del mix cajún, se debería hacer mención a las distintas variedades de este según el gusto, variando las proporciones de los ingredientes o incorporando alguno más, con el objetivo de adaptar sus características organolépticas a la tradición culinaria de la comarca, zona o estado.
Recetas con cajún
La gastronomía cajún, de origen europeo en este caso francés con aportaciones, matices y cruces con otras culturas (americana, africana e india) como se ha comentado anteriormente. Su aroma curiosamente recuerda al genio mediterráneo, dando lugar a influir a lo largo del tiempo hasta nuestros días en las cocinas de más de medio en mundo (francesa, española, italiana) y fundamentalmente en las más elaboradas y refinadas de Norteamérica.
La característica a destacar principalmente del mix cajún es sin lugar a dudas su polivalencia a la hora de cocinar multitud de menús, de ahí que sea un «titular indiscutible» en las cocinas más vanguardistas del mundo. Puede servir de acompañamiento en todo tipo de carnes, aderezo de diferentes pescados y complemento de cualquier verdura. Muy utilizada también para crear la famosa cajún y poder maridar en cualquier plato que se le quiera aportar un extra de cuerpo, sabor e incluso en algunos casos un ligero punto picante, irresistible a los paladares de los comensales más exigentes.
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