Historia del curry, ¿Qué es el curry y para qué se utiliza/sirve?
«Curry» es el término que se le ha adaptado en el mundo occidental a un mix típico de especias, cuya receta puede variar según en la región del mundo a la que nos refiramos, pero principalmente esta mezcla de ingredientes es de seña oriental. Otro factor común a tener en cuenta que las diferentes especias que conforman el curry se utilizan en países como India o Pakistán actualmente para cocinar desde salsas hasta estofados.
Cabe destacar que los «platos con curry» se fueron extendiendo en Europa a lo largo del siglo XVIII, teniendo su origen de este desarrollo principalmente en Reino Unido y Países Bajos, siendo actualmente uno de los mixes culinarios más conocidos y utilizados ya no en el continente, sino en el mundo.
Cuando hablamos de curry nos referimos a una mezcla de especias tradicionalmente picante dependiendo de las las especias que incluya
Esta fusión de sabores puede ser variada sobre su base según el gusto o el modo de empleo de ésta. Hoy el post va dedicado a qué ingredientes y qué propiedades nos aporta el curry tanto a nuestro organismo como a nuestro paladar…
Comenzamos por los ingredientes más comunes del curry:
La cúrcuma
Una especia utilizada mucho en la cocina asiática. Aplicada también a la medicina natural como antiinflamatoria y pérdida de peso. Tiene un color amarillo intenso y se aplica como colorante y condimento para salsas, sopas y carnes.
La mostaza negra
Otra especia que se cultiva especialmente en la India. Crece de forma silvestre en prados o terrenos soleados. Molidas son cuando forman parte de diversos tipos de curry.
La guindilla
Es la encargada de aportar el sabor picante. Es muy usada y frecuente en la cocina mexicana, la cocina india y también la oriental. Debe usarse con moderación.
Pimienta negra, una especia antioxidante. Es importante no pasarse en la mezcla a la hora de elaborar tu curry, con media cucharadita sería suficiente, a no ser que el curry que hagas sea en cantidades «industriales».
El cilantro
Una especia que contribuye al control del colesterol en sangre además del azúcar y también muy digestiva. Proviene de las familias de las apiáceas.
El comino
Son pequeñas semillas que aportan acciones digestivas ayudando a evitar flatulencias. Es conveniente aportar una cucharadita y media a la receta básica de tu curry.
Aunque también muchas recetas de curry pueden incluir otras especias como el ajo, fenogreco o anís.
Y una vez que ya conocemos los ingredientes básicos de una receta de curry vamos a comentar las propiedades que aporta…
¿Qué beneficios y propiedades tiene el curry?
- Contribuye a la protección de la salud pulmonar
- Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico
- Buen aliado para dietas adelgazantes
- Favorece un mantenimiento de la salud cerebral
- Ayuda a reducir el colesterol
- Alivia el ardor protegiendo el estómago
- Combatiente de la retención de líquidos.
Por lo tanto es una mezcla de especias que se debe a considerar y tener muy en cuenta en nuestra cocina, siempre con un empleo moderado porque hay que tener en cuenta que si se padece de úlceras o en época de lactancia no es aconsejable su consumo excesivo.
¿Cuál es el sabor del curry?
El curry suele ser característico por su sabor especial e inconfundible debido a la perfecta combinación de especias dulces con especias saladas, aportando carácter, intensidad y distinción a todo tipo de menús: guisos, estofados, salsas, asados, etc.
¿Qué color tiene el curry?
El color clásico por excelencia del curry es el amarillo, ahora bien, se pueden encontrar en todas sus tonalidades según la cantidad de especias que lleve de cada una claro, al tener de base de la receta ingredientes como: cilantro, cúrcuma o comino, entre otras.
¿Cómo conservar el curry?
Se recomienda que esta combinación de especias se conserve en un recipiente o frasco hermético, en un lugar oscuro y fresco, para mantener sus características organolépticas al 100%, es decir su color, olor y sabor. Está demostrado que a partir de los 3 meses, poco a poco pierde intensidad sobre todo en el aroma, por ello se aconseja hacer la mezcla para su consumo lo más reciente posible, y así poder disfrutar al completo de todas sus propiedades.
Recetas y usos en la cocina con curry
Pollo al curry
- Comenzamos realizando el sofrito en dos fases diferenciadas; en la primera añadimos los siguientes ingredientes previamente «pochados»: dos ajos, cuatro ajetes, una cucharada de jengibre molido y una cebolleta, y se deja al fuego durante 10 minutos en la sartén. A continuación, en la segunda fase del sofrito se añade; una cucharada de tomate frito, un ají machacado, una cucharadita de comino, otra de cúrcuma y dos de curry, todo ello acompañado de un rociado de sal y pimienta, y se dejaría rehogar durante 3-4 minutos aprox., quedándose preparado un sofrito exquisito lleno de aroma y sabor.
- Después añadimos 4-5 pechugas de pollo de corral típico y le damos una vuelta a todo el sofrito dejando reposar el guiso durante unos 6-7 minutos hasta que las pechugas estén bien hechas.
- Para finalizar, se cubre con leche de coco toda la sartén, dejándola a fuego lento durante 15 minutos aprox.
- Último toque de sal y ¡a comer!
