Cardamomo, el fruto del glamour

cardamomo grano

Este suculento botánico de color verde intenso, cultivado en los lugares más exóticos del mundo desde hace más de 1500 años, curiosamente ha empezado a tener fama y glamour en nuestro país a partir de la erupción del mundo de los gintonics en la última década, como aderezo estrella de estos. A continuación, descubre todo los entresijos que envuelven a esta entrañable especia, en cuanto a propiedades, beneficios y aplicaciones se refieren, mucho más allá de lo que te puedas imaginar. ¡Comenzamos!

¿Qué es el cardamomo?

Planta tradicional perenne y aromática, destacando las dos especies principales: Elettaria cardamomum, cardamomo verde o también llamado verdadero y Amomum subulatum, cardamomo negro o de Nepal. A pesar de que se suele utilizar principalmente el fruto de cardamomo verde también se puede abrir esta para sacar sus pequeñas semillas negras y molerlas en el típico mortero. Como curiosidad apuntar que cada vaina de cardamomo puede contiene alrededor de unas veinte semillas cada una, cuya dosis variará según el tipo de aplicación.

Destacar que ambas especies pertenecen a la familia de las Zingiberaceae y a pesar de que las primeras plantaciones de cardamomo se encontraron y fueron conocidas desde hace siglos principalmente en India y Guatemala, cabe destacar que estos países siguen siendo las principales potencias productoras de esta exótica especia de alto standing, aunque en los últimos años se está empezando a cultivar en países con clima tropical.

Propiedades y beneficios del cardamomo

  • Rico en vitaminas (A y C) y minerales (manganeso, calcio, magnesio, potasio y zinc), favoreciendo la acción antioxidante, esencial para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular.
  • Importante contenido en aceites volátiles fomentando un fortalecimiento del organismo, aliviando el malestar general. Principalmente se puede destacar el limoneno y también: pineno, mirceno, felandreno, sabineno, terpineno, linalool, nerol, geraniol, entre otros.
  • Contenido óptimo de almidón, lo que hace que esta especia contenga propiedades nutritivas y energizantes ayudando a activar el metabolismo y al intestino para combatir los posibles patógenos que los pueda dañar.
  • Notable en fibra, ideal para fomentar una buena digestión y mantener el movimiento intestinal en un estado saludable, evitando posibles estreñimientos.
  • Debido a su “ADN” diurético, contribuye al buen estado del sistema urinario.
  • Buen aliado para reducir el olor corporal, ocasionado por problemáticas como el mal aliento o la sudoración corporal.

¿Para qué sirve y cómo se utiliza el cardamomo? Usos del cardamomo

La utilización del cardamomo es muy rica, polivalente y versátil para diferentes modos de uso según la cultura culinaria o el país en el que te encuentres.

Por ejemplo, los países escandinavos utilizan los granos de cardamomo para repostería tradicional (galletas, bollos, pasteles, etc.), los árabes lo añaden a sus bebidas y en la cultura oriental se utiliza principalmente para elaborar diferentes tipos de currys, salsas y guisos. En la cultura europea, aparte para darle un toque de sabor en diferentes platos y batidos, también es muy utilizado para la fabricación de fragancias, o por ejemplo se ha puesto muy de moda como aderezo en el mundo de la coctelería.

¿Qué sabor tiene el cardamomo?

En el caso de esta singular especia, destaca por su carácter cítrico con un aroma un tanto picante con un punto agridulce, dándole el toque definitivo a comidas y postres con un toque sin igual. No olvidar como se ha comentado anteriormente, su utilización puesta de moda en estos últimos años como botánico en la fabricación de tónicas o preparación de gintonics principalmente con ginebras secas y cítricas, aportándole matices frescos y una fragancia aromática a los combinados.

¿Qué enfermedades se puede curar con el cardamomo?

La historia con tradición y solera de esta maravillosa planta la ha marcado también su utilización como remedio para más que curar enfermedades, paliar o menguar algunos malestares a lo largo del tiempo de forma natural, preparándolo de una forma distinta según la “dolencia”, como se ha marcado previamente.

¿Cómo se puede preparar el té de cardamomo?

  • En primer lugar, pon a hervir agua en tu taza.
  • Una vez este hirviendo, agregue un par de cucharaditas de té, una cucharada de cardamomo (5-6 frutos) y si quiere darle un toque más dulce de sabor, añada una ramita de canela, y deje la infusión calentando durante otro par de minutos.
  • A continuación, retire la taza y deje reposar la tisana a temperatura ambiente. En ese instante ya sólo el olor le cautivará…
  • Finalmente, cuele la infusión para que se quede totalmente preparada para tomar y a disfrutar. ¡Salud!

Recetas con cardamomo

Pastas de cardamonela

1º) Incorporamos en un bol unos 90g de mantequilla ablandada, una yema de huevo y unos 45 g de azúcar moreno y posteriormente se bate hasta que se la crema se quede completamente clara.

2º) Añadir a la crema: 150g de harina repostera, 4 bayas de cardamomo muy machacado, 1 cucharadita de canela y una pizca de sal. Continuar batiendo hasta conseguir que la mezcla se quede homogénea con una textura uniforme.

3º) Dejar el bol tapado con papel de aluminio y dejar que coja cuerpo en la nevera durante un par de horas.

4º) Sacar nuestra crema recién conformada del frigorífico y estirar la masa con el grosor, el tamaño y la medida que queramos que tengan nuestras pastas de cardamonela (tamaño recomendable 0,3-0,4 cm).

5º) Distribuimos nuestras pastas ya estructuradas en las bandejas de nuestro horno calentado previamente a 160ºC, dejándolas hornear 25 minutos aprox. (cuando estén completamente doradas).

6º) Sacarlas del horno, dejarlas reposar durante unos minutos y… a disfrutarlas. Ideal para acompañarlas con un buen té. ¡Que aproveche!

¿Dónde comprar cardamomo?

https://especiasarias.com/cardamomo/

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