Azafrán

En 1949 Don Manuel Arias, fundador, comenzó desde Ciudad Real con su gran pasión.

¿Sabías que se necesitan unas 85.000 rosas de azafrán para conseguir tan sólo 1kg?

Recolección del azafrán en Castilla La Mancha

Normalmente después de la vendimia, comienza la recogida del azafrán.

Son populares los concursos de monda del azafrán en el mes de octubre, con los concursos. Los vecinos del barrio solían ser los trabajadores que ayudaban al agricultor en la tarea de mondar las rosas.

Esta “faena” es un arte ya que hay que arrancar sólo los pistilos rojos de la rosa y desechar el resto. Y todo esto con rapidez.

Antiguamente se acostumbraba a utilizar el dinero obtenido de la monda del azafrán como plan de ahorros y sólo se utilizaba para hacer pagos importantes de la familia, como ampliar la casa con alguna habitación más, arreglar los techos o para pagar los gastos de la boda de un hijo/a.

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¿Sabías que en la época del Renacimiento el azafrán era más caro que el oro?

flor del azafrán

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Este condimento exclusivo se obtiene a partir de los estigmas de la rosa de azafrán. Los estigmas son rojos, los estambres amarillos y los pétalos de color lila.

Al ser un producto tan delicado se suele recoger a mano y está considerada una de las especias más caras del mundo.

Historia del azafrán

Los primeros datos indican que se usó como especia hace cinco mil años en Egipto y la antigua Mesopotamia. Siendo los árabes responsables de introducir el azafrán en nuestra península.

Pero no fue hasta la época del Renacimiento, en Venecia donde destacó en el comercio como un producto muy codiciado y valorado.

Actualmente los países donde se cultiva el mejor azafrán del mundo son: Irán, seguido del azafrán en España, Marruecos, India y Grecia.

Propiedades del azafrán

En el azafrán se distinguen 3 componentes fundamentales: Safranal que es responsable de su aroma, Crocina responsable del agente colorante y Pirocrocina responsable de su sabor peculiar. Esta especia premium, perteneciente a la familia de los carotenos, se presenta en forma de hebras o molido, de color rojizo y un aroma único.

La rosa del azafrán florece al amanecer y ha de permanecer el menos tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que debe recolectarse de madrugada.

flor de azafrán en el campo

Beneficios del azafrán

  • Afrodisiaco natural
  • Puede ayudar contra la obesidad, según estudios de la Universidad UCLM
  • Puede mejorar la hipertensión arterial, según UCLM

¿Para qué se usa el azafrán?

1) Para aromatizar y marinar alimentos.

2) Para combinar en infusión junto con el té, sobre todo en países árabes.

3) Como principio activo en medicina

4) Para ser un colorante natural en la industria.

Empleo del azafrán en la cocina

En la cocina, este exclusivo complemento característico de sabor amargo y aromático ha sido utilizado como especia durante siglos, dando a los guisos un tono amarillo anaranjado, debido a la pigmentación que contiene.

Lo habitual es añadirlo directamente en la parte final de la elaboración de un plato.

Pero se recomienda utilizarlo en pequeñas cantidades, unos pocos filamentos y rehidratarlo en un pequeño volumen de líquido caliente antes de añadirlo a un plato, para extraer color y sabor. El pigmento es soluble en agua. La especia debe guardarse en un recipiente hermético y en el frigorífico porque es muy sensible a la luz y al calor.

En España se utiliza sobre todo para el arroz y la paella. También en Francia lo utilizan para la bullabesa y en la India para los biryanis.

En la venta de azafrán, Especias Arias S.L. presta una especial dedicación debido a la historia de la empresa.

La especia del azafrán se obtiene de la rosa de la especie botánica Crocus sativus.

En cada rosa de azafrán se mondan los estigmas y se secan para obtener el azafrán, conocido como el Oro Rojo.

Especias Arias S.L. pone a tu disposición este clásico artículo en diferentes envases, bien como ingrediente en la fabricación de productos alimenticios o bien como ingrediente sazonador en la cocina de su hogar.

Puedes comprar especias como el azafrán, en cajitas de 0.5 / 1 / 2 / 4 / 5 / 8 gramos.

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¿Sabías que la flor de azafrán es considerada como la “Flor de San Valentín” por su carácter especial y afrodisiaco?

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